Salade de lentilles et son oeuf mollet

Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
250g de lentilles de Genève
4 oeufs
1 échalote
4 c.à s. d'huile de colza pressée à froid
1 c.à s. de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. de moutarde en grains
sel et poivre.

Rincer les lentilles à l'eau froide.
Cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.
Cuire les oeufs mollets (5 minutes).
Mélanger au fouet l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'échalote émincée, le sel et le poivre.
Dresser les lentilles dans une assiette, poser l'oeuf dessus et napper le tout avec la vinaigrette.